Il sangue è un tessuto fluido presente negli animali dotati di apparato circolatorio, quindi anche nell’uomo. Il sangue ha colore rosso che è più chiaro nel sangue arterioso e più scuro nel sangue venoso ed ha sapore ferroso dovuto alla presenza del minerale.

Il sangue è composto da cellule specializzate per il 45% e da una componente extracellulare liquida, detta plasma, per il 55% che gli conferisce le caratteristiche di tipiche di viscosità. In un uomo adulto il sangue costituisce circa 1/12 del peso corporeo e corrisponde a 5-6 litri ed è più pesante dell’acqua avendo un peso specifico di 1,055.